Image

Menu à 29 €

Tartare de saumon à l’huile de gingembre
Terrine de légumes du soleil grillés, pesto basilic

Poisson du jour
Joues de porc, laquées au cidre

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramelr
Pain perdu en brioche, crémeux pistache, glace vanille

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple

 

servi en semaine uniquement le midi, sauf fériés

Image

Menu à 36 €

Servi au dîner en semaine et le dimanche midi, sauf fériés

Assiette de 6 huître, pleine mer
ou
Tartare de saumon à l’huile de gingembre
ou
Terrine de légumes du soleil grillés, pesto basilic

-------

Filet de lieu jaune, jus de bouillabaisse
ou
Joues de porc laquées au cidre
ou
Rognon de veau, jus de Porto

-------

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramel
ou
Pain perdu en brioche, crémeux pistache, glace vanille

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple et n’est pas servi le samedi soir et fériés

 

Entrée – Plat – Dessert 47 €
avec plateau de fromage 55 €

 

les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de Blainville sur mer
Foie gras de canard, cuit au torchon ,toasts de pain aux fruits
Saumon Gravlax à la Japonnaise, crème jus de Yuzu
Poêlée d’escargots jus de cresson et girolles
Tarte fine de coquilles St Jacques, beurre de ciboulette

les Plats 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques snackées, risotto de topinambour, jus de cidre
Filet de Turbot ou St Pierre,(selon arrivage),duxelle de girolles,émulsion de coquillages (suppl. au menu ou au plat + 8 €)
Carré de porcelet laqué en aigre doux, mousseline de patate douce
Filet de canard de Challans, aux épices douces, crêpes de pomme de terre et maïs
Poêlée de ris et rognon de veau, vin doux de Maury, poêlée de gnocchis.

les Desserts 11 € (à commander en début de repas)
Figues fraîches rôties au vin rouge, glace vanille
Fleur de citron meringuée, poivre de Timut, crème glacée camomille
Choux praliné, chantilly vanillée, crème glacée chocolat noir
Autour du thé Matcha (panacotta, financier), amandes et cerises Amaréna
Assiette de sorbets aux fruits de saison
Entrée – Poissons – Viandes– Dessert 57 €
avec plateau de fromage 65 €
les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de Blainville sur mer
Foie gras de canard, cuit au torchon ,toasts de pain aux fruits
Saumon Gravlax à la Japonnaise, crème jus de Yuzu
Poêlée d’escargots jus de cresson et girolles
Tarte fine de coquilles St Jacques, beurre de ciboulette

les Poissons 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques snackées, risotto de topinambour, jus de cidre
Filet de Turbot ou St Pierre,(selon arrivage),duxelle de girolles,émulsion de coquillages (suppl. au menu ou au plat + 8 €)

les Viandes 27 €

Carré de porcelet laqué en aigre doux, mousseline de patate douce
Filet de canard de Challans, aux épices douces, crêpes de pomme de terre et maïs
Poêlée de ris et rognon de veau, vin doux de Maury, poêlée de gnocchis.

les Desserts 11 € (à commander en début de repas)

Figues fraîches rôties au vin rouge, glace vanille
Fleur de citron meringuée, poivre de Timut, crème glacée camomille
Choux praliné, chantilly vanillée, crème glacée chocolat noir
Autour du thé Matcha (panacotta, financier), amandes et cerises Amaréna
Assiette de sorbets aux fruits de saison

Image

Menu Dégustation Surprise

67,00€
( 75 € avec fromage )

pour l’ensemble de la table,



LE CHEF VOUS PROPOSE

4 plats en petite quantité et dessert

FRAPPÉ - TOQUÉ

MENU Frappé à 45 €

Apéritif maison

Salade de saumon fumé maison
ou Carpaccio de canard, copeaux de Parmesan

Filet de lieu jaune, citron confit, gingembre
ou Croustillant d’agneau, carottes fondantes

Assiette de 3 desserts

Café

2 verres de vin/ pers.(Touraine blanc ou rouge)

 

MENU Toqué à 70 €

Flûte de champagne

Assiette de 8 huîtres, pleine mer
ou Royale de Foie Gras, émulsion de céleri
ou Saumon fumé maison, façon hareng
ou Fricassée d’escargots, en capuccino de roquette
ou Carpaccio de coquilles
ou St Jacques à l’huile de vanille
ou Jarret de porc en gelée persillée, sauce gribiche

Filet de cabillaud de Dieppe, cuit vapeur, haricot coco, jus réduit gingembre, citronnelle
ou Coquilles St Jacques poêlées et son fumet crémé, compotée de poireaux
ou Suprême de volaille fermière, farci Foie Gras, gnocchi maison
ou Souris d’agneau confite au romarin
ou Ris et rognon de veau au cidre, écrasée de pomme de terre, andouille

Farandole de desserts

Café

2 verres de vin/ pers. (sélectionné par notre sommelier)

Ces menus sont servis pour les étudiants de 18 à 30 ans, sur réservation, du 2 janvier à 31 mars 2014
et si tu viens accompagnés, toute la table peut en bénéficier
Le menu Frappé n’est pas servi le samedi soir et dimanche midi