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Menu à 29 €

 

Tartare de saumon à l’huile de gingembre
Cappuccino de Potimarron, écume de Parmesan

Poisson du jour
Joues de porc laquées au cidre, pâtes fraîches

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramel

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple

 

servi en semaine uniquement le midi, sauf fériés

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Menu à 36 €

 

Assiette de 6 huîtres
Tartare de saumon à l’huile de gingembre
Cappuccino de potimarron, écume de Parmesan

Poisson du jour
Joues de porc laquées au cidre, pâtes fraîches
Viennoise de pintade, jus de volaille

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramelou
Crème caramel et sa glace

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple et n’est pas servi le samedi soir et fériés

 

Entrée – Plat – Dessert 47 €
avec plateau de fromage de chez OLIVIER 55 €

 

les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de pleine mer
Tarte fine d’escalope de Foie Gras de canard, betterave et oignons rouges
Ravioles de langoustines dans leur bouillon de pinces à la citronnelle
Fricassée d’escargots, velouté de cresson, cromesquis d’ail
Sushis de coquilles St Jacques, avocat et zeste d’agrumes
Autour du légume ancien

les Plats 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques de Dieppe, risotto de topinambour, fève du Tonka
Filet de St Pierre, émulsion de jus de coquillages, gnocchis maison (suppl. au menu ou au plat + 8 €)
Filet de volaille fermière, farci aux trompettes de la mort, gâteau de potimarron
Burger de canard de Challans, Foie Gras poêlé, sauce épices Asiatiques
Paleron de bœuf Angus confit au vin rouge, carottes anciennes
Ris de veau Français rôti au vin doux de Maury, grué de cacao (suppl. au menu ou au plat + 8 €)

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)
Tarte sablée, deux chocolats, cardamone, citron
Comme un vacherin, pomme, caramel
Mont Blanc châtaigne, mandarine et son sorbet
Sablé croustillant, rhubarbe, fromage blanc
Dégustation de sorbets aux fruits du moment
Entrée – Poissons – Viandes– Dessert 57 €
avec plateau de fromage de chez OLIVIER 65 €
les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de pleine mer
Foie Gras de canard, cuit au torchon chutney de figue
Autour de la tomate ancienne
Sablé Parmesan, Basquaise, nougat de chèvre
Rémoulade de céleri, chair de crabe
Saumon, façon gravlax et tarama

les Poissons 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques de Dieppe, risotto de topinambour, fève du Tonka<br>
Filet de St Pierre, émulsion de jus de coquillages, gnocchis maison (suppl. au menu ou au plat + 8 €)

les Viandes 27 €

Filet de volaille fermière, farci aux trompettes de la mort, gâteau de potimarron<br>
Burger de canard de Challans, Foie Gras poêlé, sauce épices Asiatiques<br>
Paleron de bœuf Angus confit au vin rouge, carottes anciennes<br>
Ris de veau Français rôti au vin doux de Maury, grué de cacao (suppl. au menu ou au plat + 8 €)

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)

Tarte sablée, deux chocolats, cardamone, citron
Comme un vacherin, pomme, caramel
Mont Blanc châtaigne, mandarine et son sorbet
Sablé croustillant, rhubarbe, fromage blanc
Dégustation de sorbets aux fruits du moment

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Menu Dégustation Surprise

67,00€
( 75 € avec fromage )

pour l’ensemble de la table,



LE CHEF VOUS PROPOSE

4 plats en petite quantité et dessert

FRAPPÉ - TOQUÉ

MENU Frappé à 45 €

Apéritif maison

Salade de saumon fumé maison
ou Carpaccio de canard, copeaux de Parmesan

Filet de lieu jaune, citron confit, gingembre
ou Croustillant d’agneau, carottes fondantes

Assiette de 3 desserts

Café

2 verres de vin/ pers.(Touraine blanc ou rouge)

 

MENU Toqué à 70 €

Flûte de champagne

Assiette de 8 huîtres, pleine mer
ou Royale de Foie Gras, émulsion de céleri
ou Saumon fumé maison, façon hareng
ou Fricassée d’escargots, en capuccino de roquette
ou Carpaccio de coquilles
ou St Jacques à l’huile de vanille
ou Jarret de porc en gelée persillée, sauce gribiche

Filet de cabillaud de Dieppe, cuit vapeur, haricot coco, jus réduit gingembre, citronnelle
ou Coquilles St Jacques poêlées et son fumet crémé, compotée de poireaux
ou Suprême de volaille fermière, farci Foie Gras, gnocchi maison
ou Souris d’agneau confite au romarin
ou Ris et rognon de veau au cidre, écrasée de pomme de terre, andouille

Farandole de desserts

Café

2 verres de vin/ pers. (sélectionné par notre sommelier)

Ces menus sont servis pour les étudiants de 18 à 30 ans, sur réservation, du 2 janvier à 31 mars 2014
et si tu viens accompagnés, toute la table peut en bénéficier
Le menu Frappé n’est pas servi le samedi soir et dimanche midi