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Menu à 29 €

Tartare de saumon à l’huile de gingembre
Cappuccino de Potimarron, écume de Parmesan

Poisson du jour
Joues de porc laquées au cidre, pâtes fraîches

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramel

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple

 

servi en semaine uniquement le midi, sauf fériés

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Menu à 36 €

Assiette de 6 huîtres
Tartare de saumon à l’huile de gingembre
Cappuccino de potimarron, écume de Parmesan

Poisson du jour
Joues de porc laquées au cidre, pâtes fraîches
Viennoise de pintade, jus de volaille

Riz au lait, fruits frais et sa glace caramelou
Crème caramel et sa glace

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple et n’est pas servi le samedi soir et fériés

 

Entrée – Plat – Dessert 47 €
avec plateau de fromage 55 €

 

les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de pleine mer
Pressée de Foie Gras et jarret de cochon en terrine
Rémoulade de chair de crabe, céleri, pomme verte et vinaigrette de crustacé
Asperges vertes et blanches, jambon Ibérique et espuma de parmesan
Sashimi de saumon, crème de wasabi

les Plats 27 €

Le retour de pêche
Petite bouillabaisse, tagliatelles à l’encre de seiche
Filet de St Pierre ou bar sauvage,(selon arrivage), petits poireaux nouveaux, jus de coques ( + 8 € au menu ou au plat )
Quasi de veau Français, son jus et mousseline de petits pois
Pastilla d’épaule d’agneau et son boulgour à la coriandre
Filet de canard de Challans, façon Rossini
Poêlée de ris et rognon de veau au cidre, pomme ratte du Touquet

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)
Choux pamplemousse, chocolat blanc et son sorbet
Berlingots fruits de la passion, sorbet, jus au poivre sauvage de Madagasgar
Poire pochée, chocolat noir et anis
Entremet Yuzu, crémeux ananas, baies roses, et son sorbet
Dégustation de sorbets aux fruits du moment
Entrée – Poissons – Viandes– Dessert 57 €
avec plateau de fromage 65 €
les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de pleine mer
Pressée de Foie Gras et jarret de cochon en terrine
Rémoulade de chair de crabe, céleri, pomme verte et vinaigrette de crustacé
Asperges vertes et blanches, jambon Ibérique et espuma de parmesan
Sashimi de saumon, crème de wasabi

les Poissons 27 €

Le retour de pêche
Petite bouillabaisse, tagliatelles à l’encre de seiche
Filet de St Pierre ou bar sauvage,(selon arrivage), petits poireaux nouveaux, jus de coques ( + 8 € au menu ou au plat )

les Viandes 27 €

Quasi de veau Français, son jus et mousseline de petits pois
Pastilla d’épaule d’agneau et son boulgour à la coriandre
Filet de canard de Challans, façon Rossini
Poêlée de ris et rognon de veau au cidre, pomme ratte du Touquet

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)

Choux pamplemousse, chocolat blanc et son sorbet
Berlingots fruits de la passion, sorbet, jus au poivre sauvage de Madagasgar
Poire pochée, chocolat noir et anis
Entremet Yuzu, crémeux ananas, baies roses, et son sorbet
Dégustation de sorbets aux fruits du moment

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Menu Dégustation Surprise

67,00€
( 75 € avec fromage )

pour l’ensemble de la table,



LE CHEF VOUS PROPOSE

4 plats en petite quantité et dessert

FRAPPÉ - TOQUÉ

MENU Frappé à 45 €

Apéritif maison

Salade de saumon fumé maison
ou Carpaccio de canard, copeaux de Parmesan

Filet de lieu jaune, citron confit, gingembre
ou Croustillant d’agneau, carottes fondantes

Assiette de 3 desserts

Café

2 verres de vin/ pers.(Touraine blanc ou rouge)

 

MENU Toqué à 70 €

Flûte de champagne

Assiette de 8 huîtres, pleine mer
ou Royale de Foie Gras, émulsion de céleri
ou Saumon fumé maison, façon hareng
ou Fricassée d’escargots, en capuccino de roquette
ou Carpaccio de coquilles
ou St Jacques à l’huile de vanille
ou Jarret de porc en gelée persillée, sauce gribiche

Filet de cabillaud de Dieppe, cuit vapeur, haricot coco, jus réduit gingembre, citronnelle
ou Coquilles St Jacques poêlées et son fumet crémé, compotée de poireaux
ou Suprême de volaille fermière, farci Foie Gras, gnocchi maison
ou Souris d’agneau confite au romarin
ou Ris et rognon de veau au cidre, écrasée de pomme de terre, andouille

Farandole de desserts

Café

2 verres de vin/ pers. (sélectionné par notre sommelier)

Ces menus sont servis pour les étudiants de 18 à 30 ans, sur réservation, du 2 janvier à 31 mars 2014
et si tu viens accompagnés, toute la table peut en bénéficier
Le menu Frappé n’est pas servi le samedi soir et dimanche midi